Domaine Taupenot-Merme Mazoyères Chambertin Grand Cru 2023

Herkomst en rijpheid bepalen hier de verfijnde stijl. Domaine Taupenot-Merme Mazoyères Chambertin Grand Cru opent met aroma’s van rode en zwarte vruchten, aangevuld met muskusachtige tonen. Met rijping verschijnt drop, wat de complexiteit vergroot zonder zwaarte.

Het domein ligt in Morey-Saint-Denis en staat onder leiding van Virginie en Romain. Zij werken biologisch met lage opbrengsten en handmatige oogst, omdat dit de zuiverheid van het fruit bewaart. In de kelder houden zij interventie beperkt, zodat finesse en terroir centraal blijven.

De wijngaard ligt op een zacht hellend perceel op 280 meter hoogte met klei-kalksteenbodems. Oude stokken van gemiddeld vijftig jaar geven concentratie en natuurlijke balans. De vinificatie verloopt met lange maceraties en zorgvuldige extractie, gevolgd door rijping op eikenhout met een hoog aandeel nieuw hout voor diepte.

Aan tafel sluit deze wijn aan bij kalfsvlees of verfijnd gevogelte, doordat zuren het gerecht verlichten en tannines structuur geven. Ook bij paddenstoelen werkt hij goed, omdat aardse tonen het fruit verdiepen. Het glas toont zijn elegantie het best bij 16–18 °C, wanneer rondheid en spanning samenkomen.