Domaine Maire & Fils Vin Jaune Château-Chalon 2018

Deze wijn weerspiegelt de unieke traditie van Château-Chalon, waar savagnin jarenlang onder een voile van gist rijpt. Domaine Maire & Fils Vin Jaune Château-Chalon ontwikkelt daardoor een karakter dat nergens anders wordt gevonden. De geur opent met noten, paddenstoelen en kruiden die direct complexiteit tonen.

In de smaak ontvouwt zich een rijk palet van walnoot, gedroogde vruchten, curry en saffraan. De structuur is krachtig maar blijft elegant, zodat spanning behouden blijft. De lengte is indrukwekkend en strekt zich haast oneindig uit. Daardoor groeit de wijn bij elke slok in intensiteit.

Bij gerechten werkt hij uitstekend met oude Comté of andere harde kazen, omdat de oxidatieve tonen de umami echoën en de zuren de rijkdom verfrissen. Ook bij gerechten met gevogelte in romige saus tilt de frisheid de romigheid, zodat harmonie ontstaat. Zo wordt de wijn zowel gastronomisch veelzijdig als uniek in zijn stijl.

Daarmee bewijst hij zich als een van de iconische wijnen van de Jura, met kracht, complexiteit en uitzonderlijk bewaarpotentieel. Serveer op 14–16 °C om intensiteit en lengte volledig tot uitdrukking te brengen.