Villiera Monro Brut 2017

Aanvankelijk valt de geur op met rijp geel fruit, brioche en toast. Villiera Monro Brut verenigt romige gistenoten met een zuivere, zilte ondertoon. Daardoor oogt het geheel rijk en strak, zonder te verzwaren. De kleur is lichtgeel met persistente, fijne pareling.

De wijngaarden in Stellenbosch vangen zon en oceaanbries, waardoor rijpheid en frisheid samen optrekken. In de kelder zorgt tweede gisting op fles voor een verfijnde, nauw aansluitende mousse. Bovendien rondt autolyse de textuur af met broodkorst en brioche, zodat complexiteit gelaagd aanvoelt.

De aanzet blijft zacht en romig, omdat het mousseweefsel de concentratie draagt. Vervolgens houden pittige zuren het profiel levendig, waardoor fruit helder blijft. Intussen geeft een rokerige toasttoets diepte, zodat lengte en spanning elkaar versterken.

Oesters of tempura werken bijzonder goed, omdat de bubbels vet doorbreken en de zilte kern met het gerecht resoneert. Ideaal tussen 8–10 °C — dan blijven zuren strak en blijft het fruit helder.