Campi Deantera Verso Vecchie Vigne Primitivo di Manduria 2020

Aan de kust van Salento, waar zon en wind de rijping vertragen, bereikt Primitivo zijn meest expressieve vorm. Campi Deantera Verso Vecchie Vigne Primitivo di Manduria weerspiegelt dit karakter, omdat oude wijnstokken en ijzerhoudende bodems concentratie en kruidige rijkdom geven.

De geur is intens met pruim, kersenconfituur, tabak en cacao. In de mond voelt hij vol en fluweelachtig aan doordat rijpe tannines het zoete fruit in balans houden. Daardoor blijft de wijn krachtig, maar met een harmonieuze structuur en een lange, warme afdronk.

De druiven worden handmatig geplukt bij lichte overrijpheid. Na koude inweking volgt een temperatuurgecontroleerde gisting, waarna malolactische omzetting in staal en rijping op Frans en Amerikaans eiken plaatsvinden. Deze methode verzacht de textuur en voegt tonen van koffie, vanille en specerijen toe.

Bij rood vlees, wild of kruidige pasta’s werkt hij uitstekend, omdat zijn warme kruidigheid het gerecht verdiept en de zachte tannines rondheid brengen. Geniet op 17–18 °C, waar zijn zuidelijke kracht en elegantie volledig tot bloei komen.