Prà Morandina Valpolicella Ripasso Superiore 2021

Prà Morandina Valpolicella Ripasso Superiore biedt een krachtige maar verfijnde expressie van Valpolicella. In het glas toont hij een robijnrode kleur met een paarse tint. De neus onthult aroma’s van zwarte kersen en gedroogde specerijen, terwijl je in de mond smaken ontdekt van kersen, pruimenjam, rabarber en een subtiele peperige toets. De balans tussen zuren en tannines geeft de wijn structuur en lengte.

De wijngaarden liggen op oude gletsjerbodems met een zuidoostelijke ligging. Dit terroir schenkt de druiven een natuurlijke spanning en concentratie, waardoor de wijn een levendig maar ook rijp karakter krijgt. Bovendien versterkt de hoogte van de wijngaarden de frisheid die de wijnen van Graziano Prà zo kenmerkt.

Tijdens de vinificatie past men de traditionele Ripasso-techniek toe. De wijn ondergaat een tweede fermentatie op de gedroogde druivenschillen van de Amarone, waardoor hij meer body en intensiteit krijgt. Na een maceratie van circa vijf dagen rijpt de wijn twaalf maanden in eiken vaten van Allier. Zo ontwikkelt hij complexiteit en diepte, met behoud van zijn frisse structuur.

Deze Ripasso laat zich veelzijdig combineren aan tafel. Hij smaakt heerlijk bij pastasauzen op basis van rood vlees of bij risotto all’isolana met Veronese worst en zwarte peper. Ook bij gerijpte vleeswaren zoals Pata Negra en Serranoham komt hij uitstekend tot zijn recht. Serveer de wijn op 16–18 °C, zodat kracht en elegantie volledig in balans naar voren komen.