Rémi Jobard En Busigny Vieilles Vignes Bourgogne Aligoté 2020

Een zuivere geur van citrus, appel en lichte bloemen zet de toon voor deze frisse stijl. Rémi Jobard En Busigny Vieilles Vignes Bourgogne Aligoté verdiept dat profiel met een subtiele kruidigheid en een slanke, minerale kern. De spanning blijft helder doordat levendige zuren het fruit strak omlijsten.

Op de kalkrijke bodem rond Meursault vinden de oude stokken een ideale voedingsbodem. Deze ondergrond zorgt voor mineraliteit en een rechtlijnige structuur. De handmatige oogst levert gezonde druiven op die de aromatische finesse versterken.

In de kelder kiest Rémi Jobard voor een langdurige gisting die langzaam lagen opbouwt. Door de vaten naar koelere ruimtes te verplaatsen ontvouwt het aromatische palet zich gedetailleerd. De rijping in gebruikte eiken vaten houdt het hout subtiel zodat de frisheid centraal blijft.

Het resultaat is een wijn met een levendige spanning en een opvallend zuivere finale. De minuscule romigheid uit de rijping rondt het geheel zacht af.

Tot slot past deze Aligoté uitstekend bij ceviche, omdat de minerale frisheid de citrustonen verdiept en het strakke profiel de textuur luchtig houdt. Bij 8–10 °C komen spanning, precisie en helder fruit het mooiste samen.