Domaine Françoise & Denis Clair Santenay 1er Cru ‘Clos de la Comme’ 2023

In het glas opent een gelaagd aroma van rood fruit en viooltjes met verfijnde diepte. Santenay 1er Cru ‘Clos de la Comme’ komt van een clos op klei- en kalksteenbodem aan de oostzijde van Santenay. Daardoor krijgt de wijn tegelijk sappige vulling, frisse spanning en een elegante minerale lengte.

De druiven worden volledig ontsteeld en ondergaan eerst een koude maceratie in betonnen vaten, waardoor kleur en aroma rustig worden opgebouwd. Daarna volgt de gisting met regelmatig overpompen, zodat fruit, structuur en finesse mooi samenvloeien. Vervolgens zorgt de rijping op eikenhout en de verdere rust op staal ervoor dat de tannines verfijnen en de wijn extra complexiteit ontwikkelt.

Hij past prachtig bij eendenborst, doordat de frisse zuren het sappige vlees optillen en de tannines voor balans zorgen. Ook bij kalfsentrecote sluit hij perfect aan, omdat de fijne structuur het zachte vlees ondersteunt en het rode fruit voor elegant contrast zorgt. Daarnaast werkt hij uitstekend bij paddenstoelenrisotto, omdat de aardse tonen de florale nuances verdiepen en de afdronk langer maken.

Schenk hem op 16–18 °C tijdens een diner, zodat fruit, florale tonen en houtinvloed volledig openbloeien. Daardoor toont hij nu al veel charme, terwijl de structuur ook verdere ontwikkeling in het glas ondersteunt. Zo blijft de finale verfijnd, krachtig en opvallend lang aanwezig.