Abbazia di Novacella (Stiftskellerei Neustift) Praepositus Sauvignon 2023

Aanvankelijk valt de geur op met kruisbes, sinaasappel en salie die een aromatische helderheid geven. Abbazia di Novacella Praepositus Sauvignon voegt daar lichte grasachtige tonen aan toe, zodat er spanning en finesse ontstaat. Daardoor combineert de wijn rijpe fruitigheid met frisse energie.

De smaak zet sappig en intens in, gedragen door uitgesproken zuren die de concentratie in balans houden. Omdat de zuren rijp en levendig zijn, blijft de wijn energiek zonder scherpte. Zo ontstaat een stijl die spanning en harmonie combineert.

Daarnaast geeft de mineraliteit diepte en verlengt ze de smaaklijn tot in de lange afdronk. Intussen blijft de aromatische kruidigheid van salie subtiel aanwezig, waardoor de wijn complexiteit behoudt. Het geheel toont elegantie met een uitgesproken signatuur.

Zo werkt hij uitstekend aan tafel: bij ceviche met citrus sluit de mineraliteit naadloos aan doordat zij de frisheid echoot. 10–12 °C komt de balans het mooist naar voren, terwijl de lengte zich volledig ontvouwt.