Luigi Baudana Barolo Serralunga 2020

De geur opent met aardbei, rode bessen en pruim, aangevuld door subtiele rokerige nuances. Luigi Baudana Barolo Serralunga benadrukt de balans tussen kracht en toegankelijkheid, waardoor de stijl klassiek en tegelijk levendig blijft. Daardoor ontstaat een wijn die structuur koppelt aan charme.

De druiven komen van vijf wijngaarden op 340 meter hoogte. Omdat de bodem rijk is aan mergel, kalksteen, ijzerrijke klei en zand, ontwikkelen de druiven extra diepte en spanning. Bovendien zorgen de 30 tot 40 jaar oude wijnranken voor rijpe concentratie. De biologische aanpak versterkt de focus op terroir, zodat frisheid en fruitzuiverheid behouden blijven.

Tijdens de oogst selecteert de wijnmaker streng en kneust hij de druiven licht. Daarna vergist de most in grote tanks, waarbij het regelmatig onderdompelen van de schilletjes voor maximale extractie van kleur en aroma zorgt. Vervolgens rijpt de wijn 30 maanden op Slavonisch eiken en een kleine hoeveelheid neutraal hout. Daardoor krijgt hij zijn kenmerkende structuur met een verfijnde twist.

Lamsrack of ossobuco sluiten prachtig aan, omdat tannine de proteïnen bindt en zuur de rijkdom verfrist. Ook bij paddenstoelenrisotto werkt hij goed, doordat aardse tonen resoneren met de mineraliteit. Serveer rond 16–18 °C, waar de balans tussen frisheid en kracht volledig tot zijn recht komt.