G.D. Vajra Langhe Nebbiolo 2023

Aanvankelijk valt de geur op met rozenknoppen, viooltjes en lavendel, aangevuld door bessen en donker fruit. G.D. Vajra Langhe Nebbiolo benadrukt de puurheid van de druif, waardoor een expressief en levendig profiel ontstaat. Daardoor krijgt de wijn spanning én elegantie.

De druiven komen van jongere percelen tussen 10 en 25 jaar oud. Omdat de wijngaarden verschillen in ligging en bodem, rijpen de druiven op uiteenlopende momenten. Daardoor wordt er meerdere keren geoogst, wat extra nuance en complexiteit oplevert. Bovendien vergist de wijnmaker ieder perceel afzonderlijk, zodat het karakter van de druif helder bewaard blijft.

Na de vergisting rijpt de wijn vooral op roestvrijstaal en voor een klein deel op neutraal hout. Daardoor blijft het fruit fris en ongepolijst, terwijl de structuur verfijnd aanvoelt. De smaak toont lagen van rood fruit, sinaasappelschil en zoete specerijen, afgerond door aardse en minerale tonen. Daardoor combineert de wijn energie met diepte.

Vitello tonnato of paddenstoelenrisotto sluiten uitstekend aan, omdat tannine de proteïnen bindt en zuur de romigheid verfrist. Ook bij gevogelte met kruiden werkt hij goed, doordat fruit en mineraliteit de smaken optillen. Rond 16–18 °C komt de balans het mooist naar voren, terwijl lengte en finesse zich volledig ontvouwen.